El chupe de camarones es una sopa-guiso muy completa. Rico en proteína del marisco, el queso y el huevo.
Dónde se come en Perú
Es el plato de Arequipa, preparado con los camarones de río del valle de Majes. Se sirve en las picanterías los viernes y es tradicional en Semana Santa.
Un poco de historia
Chupe viene del quechua chupi, sopa. Es un plato mestizo que combina el caldo andino con la leche y el queso españoles. Arequipa celebra el Día del Chupe de Camarones en julio.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de gambas o camarones
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de ají panca
- 1 tomate, picado
- 1,5 l de caldo de pescado
- 400 g de patatas, en trozos
- 2 mazorcas de maíz, en rodajas (300 g)
- 60 g de arroz
- 150 g de habas
- 200 ml de leche evaporada
- 100 g de queso fresco
- 6 huevos
- 10 g de huacatay u orégano
- al gusto sal
Preparación
- Prepara un caldo con las cabezas de las gambas.
- Sofríe la cebolla, el ajo, el ají y el tomate en el aceite 8 minutos.
- Añade el caldo, las patatas, el maíz y el arroz y cuece 20 minutos.
- Incorpora las habas, la leche y el queso.
- Añade las gambas y casca los huevos para escalfarlos 3 minutos. Termina con huacatay.
Consejos
- Caldo de cabezas: da el sabor.
- Camarones de río: o gambas.
- Huevo escalfado en la sopa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 465 kcal |
| Proteínas | 38,7 g |
| Hidratos de carbono | 40,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g |
| Grasas | 17,4 g |
| de las cuales saturadas | 5,6 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 3,05 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el huacatay?
Una hierba andina; puedes usar orégano y menta.
¿Es picante?
Poco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.