Juane

El juane es un plato completo de arroz y pollo, cocido en hoja. Muy saciante.

Dónde se come en Perú

Es el plato de la Amazonía peruana (Tarapoto, Iquitos, Moyobamba) y se come especialmente el 24 de junio, fiesta de San Juan, patrón de la selva.

Un poco de historia

Se dice que los misioneros jesuitas lo crearon en honor a San Juan Bautista: la forma redonda simboliza su cabeza. Las hojas de bijao, una planta amazónica, le dan un aroma especial.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 6 contramuslos de pollo (600 g)
• 2 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta de cúrcuma (palillo)
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de orégano
• 400 g de arroz
• 800 ml de caldo de pollo
• 3 huevos
• 6 huevos duros
• 40 g de aceitunas negras
• 6 hojas de plátano o bijao
• al gusto sal

Preparación

1. Cuece el pollo con especias en el caldo 25 minutos.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y las especias en el aceite. Añade el arroz y el caldo y cuece 15 minutos.
3. Mezcla el arroz con los huevos crudos batidos.
4. En cada hoja coloca arroz, un muslo, un huevo duro y aceitunas. Cierra formando una bola y ata.
5. Cuece en agua hirviendo 30 minutos.

Consejos

• Hojas de plátano: sustituyen al bijao.
• Atar bien.
• Cúrcuma: el “palillo” amazónico.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.