El pollo a la brasa es el plato más consumido en Perú. Sin piel y con patatas al horno es un plato equilibrado.
Dónde se come en Perú
Se sirve en miles de pollerías de todo Perú; el tercer domingo de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa. Se acompaña de patatas fritas, ensalada y cremas de ají y huacatay.
Un poco de historia
Lo crearon en 1950 los suizos Roger Schuler y Franz Ulrich en su granja de Chaclacayo, cerca de Lima, con un horno giratorio de leña. Su restaurante, La Granja Azul, lo popularizó.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 pollo entero de 1,6 kg (unos 1100 g de carne)
- 3 cda de salsa de soja
- 100 ml de cerveza negra
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de orégano
- 2 cda de ají panca
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 lima, su zumo
- 600 g de patatas, en bastones
- 150 g de lechuga
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Tritura la soja, la cerveza, el ajo, las especias, el ají, el aceite, la lima, sal y pimienta.
- Marina el pollo al menos 8 horas.
- Ásalo a 200 °C 1 hora, girándolo y regándolo con la marinada.
- Asa las patatas en bastones a la vez.
- Sirve con ensalada y crema de ají.
Consejos
- Marinado largo.
- Sin piel: más ligero.
- Cremas de ají.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 782 kcal |
| Proteínas | 57,0 g |
| Hidratos de carbono | 33,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 45,7 g |
| de las cuales saturadas | 12,5 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sal | 2,25 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin horno giratorio?
Al horno, girándolo.
¿Es picante?
Poco; el picante va en las cremas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.