Picarones

Los picarones son buñuelos de calabaza y camote, un dulce frito para ocasiones.

Dónde se come en Perú

Se venden en puestos callejeros de Lima y en las ferias, especialmente durante octubre, el mes del Señor de los Milagros. Son tradicionales en las verbenas de todo Perú.

Un poco de historia

Desciende de los buñuelos españoles. En la época colonial, las cocineras afroperuanas sustituyeron el trigo por calabaza y camote, ingredientes locales, y crearon un dulce nuevo.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 8 raciones.

• 300 g de calabaza, cocida y en puré
• 300 g de boniato (camote), cocido y en puré
• 400 g de harina
• 7 g de levadura de panadería
• 1 cda de anís en grano
• 1 cda de azúcar
• 400 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)

Miel de chancaca

• 200 g de chancaca o panela
• 250 ml de agua
• 1 rama de canela (3 g)
• 1 naranja, su piel

Preparación

1. Cuece el anís en un poco de agua y cuela.
2. Mezcla los purés, la harina, la levadura, el azúcar y el agua de anís hasta obtener una masa pegajosa. Deja fermentar 2 horas.
3. Hierve la chancaca con el agua, la canela y la piel de naranja hasta tener un almíbar espeso.
4. Con las manos húmedas, forma anillos y fríelos en aceite caliente.
5. Sirve calientes con la miel.

Consejos

• Masa pegajosa.
• Manos húmedas.
• Calientes.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.