La mazamorra morada es un postre de maíz morado, rico en antocianinas, antioxidantes de su color.
Dónde se come en Perú
Se toma en todo Perú, especialmente en Lima durante octubre, mes del Señor de los Milagros. Se sirve en los puestos con arroz con leche: el “clásico”, mitad y mitad.
Un poco de historia
El maíz morado se cultiva en los Andes desde hace miles de años. La mazamorra, de origen precolombino, se enriqueció con frutas y especias en la época colonial. Con el mismo maíz se prepara la chicha morada, bebida nacional.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de maíz morado en mazorca (para cocer, se usa el líquido)
- 2,5 l de agua
- 200 g de piña en dados, y la cáscara de 1 piña
- 1 membrillo o manzana
- 1 rama de canela (3 g)
- 4 clavos (0,5 g)
- 150 g de azúcar
- 4 cda de fécula de patata o camote
- 100 g de orejones y ciruelas pasas
- 1 limón, su zumo
Preparación
- Cuece el maíz morado con la cáscara de piña, el membrillo, la canela y el clavo en el agua 45 minutos. Cuela.
- Añade el azúcar, la pulpa de piña en dados y las frutas secas al líquido y cuece 10 minutos.
- Disuelve la fécula en agua fría y añádela poco a poco, removiendo, hasta espesar.
- Termina con el limón y sirve con canela.
Consejos
- Remover al espesar.
- Maíz morado: en tiendas latinas.
- Con arroz con leche.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 146 kcal |
| Proteínas | 0,7 g |
| Hidratos de carbono | 37,9 g |
| de los cuales azúcares | 30,3 g |
| Grasas | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,0 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 0,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el maíz morado?
Una variedad andina de maíz de color violeta intenso.
¿Es vegana?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.