El hünkâr beğendi es un plato de palacio, cremoso y contundente. Con cordero magro y menos mantequilla se equilibra.
Dónde se come en Turquía
Es un plato clásico de los restaurantes tradicionales de Estambul, herederos de la cocina otomana, y se prepara en ocasiones especiales.
Un poco de historia
Su nombre significa “al sultán le gustó”. La tradición dice que se sirvió a la emperatriz Eugenia de Francia en 1869, durante su visita al sultán Abdülaziz, aunque la bechamel francesa indica un origen del siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de cordero magro, en dados
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates, picados
- 1 cda de tomate concentrado
Begendi
- 4 berenjenas (1,2 kg)
- 30 g de mantequilla
- 2 cda de harina
- 400 ml de leche
- 50 g de queso kaşar o parmesano
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Dora el cordero en el aceite. Añade la cebolla y el ajo.
- Incorpora el tomate y el concentrado y agua y cuece 1 hora y cuarto.
- Asa las berenjenas al fuego hasta que estén negras, pélalas y machaca la carne.
- Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Añade la berenjena y el queso.
- Sirve el puré de berenjena con el guiso de cordero encima.
Consejos
- Berenjena ahumada.
- Cordero tierno.
- Con pan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 389 kcal |
| Proteínas | 35,6 g |
| Hidratos de carbono | 21,6 g |
| de los cuales azúcares | 12,7 g |
| Grasas | 18,2 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g |
| Fibra | 7,0 g |
| Sal | 0,55 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa?
“Al sultán le gustó”.
¿Con ternera?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.