El lahmacun es una “pizza” turca muy fina con poca carne y mucha verdura. Enrollado con perejil y limón es ligero y sabroso.
Dónde se come en Turquía
Es típico del sureste (Gaziantep, Şanlıurfa) y de las pide salonu de toda Turquía. En Estambul se toma como comida rápida a mediodía con un vaso de ayran.
Un poco de historia
Su nombre viene del árabe lahm bi’ajin, “carne con masa”. Es una tradición de Mesopotamia y del Levante compartida con Armenia, Siria y Líbano. Gaziantep, ciudad gastronómica de la UNESCO, es famosa por sus versiones.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
Masa
- 300 g de harina
- 5 g de levadura de panadería
- 180 ml de agua templada
- 1 cdta de sal
Cobertura
- 250 g de carne picada de cordero o ternera
- 1 cebolla, picada muy fina
- 1 tomate, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de tomate concentrado
- 1 cdta de pul biber
- 15 g de perejil fresco
Para servir
- 1 cebolla roja, en pluma
- 15 g de perejil fresco
- 2 limones
- al gusto sal
Preparación
- Amasa los ingredientes de la masa y deja levar 1 hora.
- Pica muy fino o tritura todos los ingredientes de la cobertura.
- Divide la masa en 6 y estírala muy fina en óvalos.
- Extiende una capa fina de cobertura hasta los bordes.
- Hornea a máxima temperatura (250 °C) 6-8 minutos.
- Sirve con cebolla, perejil y limón, y enróllalo.
Consejos
- Masa muy fina.
- Horno al máximo.
- Capa fina de carne.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 309 kcal |
| Proteínas | 14,4 g |
| Hidratos de carbono | 47,4 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 7,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 3,7 g |
| Sal | 1,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la pide?
La pide tiene forma de barca y bordes gruesos.
¿Vegetariano?
Con verduras y queso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.