El Adana kebab es carne picada especiada a la brasa: rica en proteína. Con mucha verdura y cebolla es un plato completo.
Dónde se come en Turquía
Es el orgullo de Adana, en el sur, donde se asa en todas las kebapçı. Tiene denominación protegida que exige carne de cordero picada a mano con cuchillo (zırh). En Urfa existe el Urfa kebab, igual pero sin picante.
Un poco de historia
El kebab de carne picada es una tradición de las llanuras del sur de Anatolia. En 2005, la Cámara de Comercio de Adana registró la receta para protegerla, especificando el tipo de carne, la grasa y el chile.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de carne picada de cordero
- 1 cda de pul biber (chile en copos)
- 1 cdta de comino
- 1 pimiento rojo, picado muy fino
- 4 panes lavash (240 g)
- 1 cebolla roja, en pluma
- 1 cdta de zumaque
- 15 g de perejil fresco
- 4 tomates
- 4 guindillas verdes
- al gusto sal
Preparación
- Amasa la carne con el pimiento, el chile, el comino y sal 5 minutos hasta que esté pegajosa. Refrigera 1 hora.
- Moldea la carne en espadas planas y anchas formando cilindros largos.
- Asa al carbón 8-10 minutos, girando, junto con los tomates y las guindillas.
- Mezcla la cebolla con el zumaque y el perejil.
- Sirve sobre el lavash con la cebolla, el tomate y la guindilla asados.
Consejos
- Amasar mucho: para que se pegue a la espada.
- Brasa fuerte.
- Cebolla con zumaque.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 409 kcal |
| Proteínas | 38,6 g |
| Hidratos de carbono | 45,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g |
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 1,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Sí, moderadamente.
¿Qué es el zumaque?
Una especia ácida de color rojo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.