Mantı

Los mantı son pasta rellena con yogur: proteína y calcio. La mantequilla es opcional para aligerarlo.

Dónde se come en Turquía

Son típicos de Kayseri, en Anatolia central, donde se dice que una buena novia debe poder poner 40 mantı en una cuchara. Se comen en toda Turquía en restaurantes especializados.

Un poco de historia

Llegaron a Anatolia con los pueblos turcos desde Asia Central, a través de la Ruta de la Seda; son parientes de los mandu coreanos y los jiaozi chinos. El yogur con ajo es la aportación turca.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

Masa

• 250 g de harina
• 1 huevo
• 100 ml de agua
• 1 pizca de sal

Relleno

• 250 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla, rallada

Salsa

• 300 g de yogur natural
• 2 dientes de ajo, rallados
• 20 g de mantequilla
• 1 cdta de pul biber
• 1 cdta de menta seca
• al gusto sal y pimienta

Preparación

1. Amasa la harina, el huevo, el agua y la sal. Reposa 30 minutos.
2. Mezcla la carne con la cebolla, sal y pimienta.
3. Estira la masa muy fina y córtala en cuadrados de 2-3 cm.
4. Pon una bolita de relleno en cada uno y une las cuatro puntas.
5. Cuece en agua hirviendo con sal 8-10 minutos.
6. Sirve con yogur con ajo y la mantequilla derretida con pul biber y menta.

Consejos

• Masa muy fina.
• Cuadrados pequeños.
• Congelar: crudos.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.