La baklava es un dulce muy energético: una o dos porciones pequeñas con té son suficientes.
Dónde se come en Turquía
Gaziantep es la capital de la baklava, con Indicación Geográfica Protegida europea (Antep Baklavası) desde 2013. Las baklavacı de la ciudad, como İmam Çağdaş o Koçak, son famosas. En Estambul, Karaköy Güllüoğlu la sirve desde 1949.
Un poco de historia
La versión moderna se perfeccionó en las cocinas del palacio de Topkapı. Cada año, el día 15 de Ramadán, el sultán regalaba baklava a los jenízaros en la “procesión de la baklava”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 400 g de pasta filo
- 250 g de pistachos, molidos gruesos
- 100 g de mantequilla derretida
Almíbar
- 300 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 1 cdta de zumo de limón
Preparación
- Hierve el azúcar con el agua 10 minutos, añade el limón y deja enfriar.
- Pincela un molde con mantequilla y coloca la mitad de las láminas, pincelando cada una.
- Reparte el pistacho.
- Cubre con el resto de las láminas pinceladas.
- Corta en rombos y hornea a 170 °C 40-45 minutos.
- Vierte el almíbar frío sobre la baklava caliente.
Consejos
- Pistacho de Antep: verde intenso.
- Almíbar frío.
- Reposo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 224 kcal |
| Proteínas | 4,0 g |
| Hidratos de carbono | 28,9 g |
| de los cuales azúcares | 16,0 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 0,24 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
1 semana sin nevera.
¿Diferencia con la griega?
La turca usa pistacho y menos especias.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.