El tabulé libanés es una ensalada de hierbas muy rica en vitaminas C y K, hierro y fibra.
Dónde se come en Líbano
Se sirve en todos los mezzes del país. En el Líbano el primer sábado de julio se celebra el Día Nacional del Tabulé. En las aldeas de montaña se come con hojas de parra o de col.
Un poco de historia
Nació en las montañas del Líbano y Siria, donde se recolectaban hierbas silvestres. La versión con mucho bulgur es occidental; la libanesa es casi solo perejil.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de perejil fresco
- 20 g de menta fresca
- 40 g de bulgur fino
- 3 tomates, en dados pequeños
- 4 cebolletas, picadas
- 2 limones, su zumo
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de pimienta de Jamaica o siete especias
- 1 lechuga romana, sus hojas
Preparación
- Lava el bulgur y déjalo en remojo con el zumo de un limón 15 minutos.
- Pica muy fino el perejil y la menta con cuchillo.
- Mezcla con el tomate, la cebolleta y el bulgur.
- Aliña con el limón restante, el aceite, la sal y las especias.
- Sirve con hojas de lechuga para comerlo con las manos.
Consejos
- Picar a cuchillo: no triturar.
- Poco bulgur.
- Aliñar al servir.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 211 kcal |
| Proteínas | 4,6 g |
| Hidratos de carbono | 19,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 14,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 1,55 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin gluten?
Con quinoa en lugar de bulgur.
¿Cuánto dura?
Mejor el mismo día.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.