El kibbeh es un plato completo de carne y cereal integral (bulgur), rico en proteína y fibra.
Dónde se come en Líbano
Es el plato nacional del Líbano. Zgharta, en el norte, es famosa por su kibbeh crudo (kibbeh nayyeh), servido con aceite y menta. Las bolitas fritas (kibbeh rass) son típicas del mezze.
Un poco de historia
El kibbeh se prepara en el Levante desde hace siglos, machacando la carne y el bulgur en un mortero de piedra (jurn). Existen más de 30 variedades, incluso de calabaza y de patata para la Cuaresma.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa
- 500 g de carne picada magra de cordero o ternera
- 250 g de bulgur fino
- 1 cebolla
- 1 cdta de siete especias
- 1 cdta de comino
Relleno
- 300 g de carne picada de cordero
- 2 cebollas, picadas
- 40 g de piñones
- 1 cdta de siete especias
- 3 cda de aceite de oliva
Preparación
- Remoja el bulgur 15 minutos y escúrrelo.
- Tritura la carne con la cebolla, las especias y el bulgur hasta obtener una masa fina.
- Sofríe las cebollas en 1 cda de aceite, añade la carne y los piñones y cocina 10 minutos.
- Extiende la mitad de la masa en una bandeja, cubre con el relleno y tapa con el resto de la masa.
- Marca rombos con un cuchillo, rocía con el aceite restante y hornea a 190 °C 35-40 minutos.
Consejos
- Carne magra.
- Masa fina.
- Rombos antes de hornear.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 421 kcal |
| Proteínas | 23,8 g |
| Hidratos de carbono | 28,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 24,2 g |
| de las cuales saturadas | 7,3 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 0,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kibbeh nayyeh?
Kibbeh crudo, de carne muy fresca.
¿Vegetariano?
Sí, de calabaza (kibbeh laktin).
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.