La mujaddara es un plato vegetariano completo: lentejas y arroz juntos aportan proteína completa.
Dónde se come en Líbano
Se come en todo el país, sobre todo los viernes y en Cuaresma entre los cristianos. En el sur se hace con bulgur; en el norte, con arroz. Existe una versión triturada (mudardara).
Un poco de historia
Aparece en un libro de cocina de Bagdad de 1226. Se la llamaba “comida de Esaú”, por el plato de lentejas por el que Esaú vendió su primogenitura en la Biblia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de lentejas pardinas
- 150 g de arroz o bulgur
- 4 cebollas, en pluma
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino
- 1 l de agua
- 200 g de yogur natural
Preparación
- Cuece las lentejas en el agua 15 minutos.
- Carameliza las cebollas en el aceite 30 minutos a fuego medio.
- Añade el arroz y el comino a las lentejas con la mitad de la cebolla. Cuece 20 minutos.
- Sirve con el resto de la cebolla por encima y yogur.
Consejos
- Cebolla muy dorada.
- Lentejas pardinas.
- Con ensalada fresca.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 555 kcal |
| Proteínas | 21,1 g |
| Hidratos de carbono | 82,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 16,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 9,1 g |
| Sal | 0,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí, sin el yogur.
¿Frío o caliente?
Ambos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.