El baba ganoush es una crema de verdura ligera, con grasas saludables del sésamo.
Dónde se come en Líbano
Se sirve en todos los mezzes. En el Líbano, la versión con tahini se llama mutabbal, y el baba ganoush lleva verduras picadas sin tahini, aunque fuera los nombres se confunden.
Un poco de historia
Su nombre significa “papá mimado” en árabe. Según una leyenda, lo inventó una hija para su padre anciano y sin dientes.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 3 berenjenas (900 g)
- 60 g de tahini
- 1 limón, su zumo
- 1 diente de ajo
- 2 cda de aceite de oliva
- 50 g de granos de granada
- 10 g de perejil
- 3 panes de pita (180 g)
Preparación
- Asa las berenjenas directamente sobre el fuego o a la brasa hasta que la piel se queme y estén blandas.
- Déjalas escurrir en un colador, pélalas y pica la pulpa.
- Mezcla con el tahini, el limón, el ajo y la sal.
- Sirve con aceite, granada y perejil, con pita.
Consejos
- Asar al fuego: sabor ahumado.
- Escurrir bien.
- Granada: frescor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 230 kcal |
| Proteínas | 6,2 g |
| Hidratos de carbono | 30,0 g |
| de los cuales azúcares | 7,1 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 6,5 g |
| Sal | 0,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Sí, pero pierde el ahumado.
¿Cuánto dura?
Tres días.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.