El warak enab vegetariano es ligero y rico en fibra.
Dónde se come en Líbano
Forma parte del mezze. La versión vegetariana con aceite se sirve fría; la de carne y arroz, caliente, cocida sobre costillas de cordero.
Un poco de historia
Los rollos de hojas de parra se preparan en el Mediterráneo oriental desde la época otomana. En el Líbano rellenar hojas es un trabajo social, entre varias mujeres de la familia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 40 hojas de parra en conserva (200 g)
- 200 g de arroz
- 3 tomates, picados
- 50 g de perejil
- 15 g de menta fresca
- 4 cebolletas
- 4 cda de aceite de oliva
- 2 limones, su zumo
- 1 cdta de siete especias
- 2 patatas (300 g), en rodajas
- 500 ml de agua
Preparación
- Enjuaga las hojas de parra.
- Mezcla el arroz crudo con el tomate, las hierbas, la cebolleta, la mitad del aceite, la mitad del limón y las especias.
- Pon una cucharadita en cada hoja y enróllalas apretadas.
- Forra la olla con rodajas de patata y coloca los rollitos apretados.
- Cubre con agua, el aceite y el limón restantes, pon un plato encima y cuece 1 hora.
- Sirve frío.
Consejos
- Bien apretados.
- Plato encima: que no se abran.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 286 kcal |
| Proteínas | 5,9 g |
| Hidratos de carbono | 44,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,7 g |
| Grasas | 10,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 6,3 g |
| Sal | 2,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con carne?
Sí, caliente.
¿Hojas frescas?
Escaldadas 1 minuto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.