La moghrabieh es un plato completo de cereal, legumbre y pollo, festivo y nutritivo.
Dónde se come en Líbano
Se prepara en Beirut y la montaña en ocasiones especiales, sobre todo en invierno y en Navidad. En el Líbano se compran las bolitas en tiendas especializadas.
Un poco de historia
Su nombre significa “magrebí”, porque recuerda al cuscús del norte de África. Probablemente llegó con comerciantes magrebíes que se asentaron en el Levante.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado (de un pollo de 1,2 kg)
- 2 l de agua (para el caldo, no se sirve)
- 400 g de moghrabieh (cuscús gigante)
- 300 g de cebollitas peladas
- 250 g de garbanzos cocidos
- 2 cda de mantequilla
- 1 cdta de alcaravea
- 1 cdta de canela
Preparación
- Cuece el pollo en el agua 45 minutos y reserva el caldo.
- Dora las cebollitas en la mantequilla.
- Añade el moghrabieh y las especias, cubre con caldo y cuece 25 minutos.
- Incorpora los garbanzos y el pollo desmenuzado.
- Sirve con un cuenco de caldo.
Consejos
- Caldo casero.
- Alcaravea: el aroma clave.
- Con mucho caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 653 kcal |
| Proteínas | 36,9 g |
| Hidratos de carbono | 66,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g |
| Grasas | 25,9 g |
| de las cuales saturadas | 8,5 g |
| Fibra | 7,1 g |
| Sal | 0,55 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es cuscús?
Es una sémola en perlas grandes.
¿Con cordero?
Sí, también.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.