Las empanadas al horno son un plato completo. Con menos grasa en la masa son más ligeras.
Dónde se come en Argentina
Cada provincia tiene su empanada, pero las de Salta y Tucumán son las más famosas. En Famaillá (Tucumán) se celebra la Fiesta Nacional de la Empanada. Las salteñas son pequeñas y jugosas.
Un poco de historia
Llegaron con los españoles, que las traían de Galicia y de la tradición árabe. En el noroeste se adaptaron con comino, pimentón y patata. El repulgue identifica el relleno.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Masa
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
- 200 ml de agua tibia con sal
Relleno
- 500 g de carne de ternera, cortada a cuchillo
- 2 cebollas, picadas
- 6 cebolletas, picadas
- 1 patata (200 g), en dados pequeños
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de pimentón dulce
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de ají molido
- 2 huevos duros
Preparación
- Amasa la harina con la grasa fundida y el agua hasta obtener una masa lisa. Deja reposar.
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade la carne y las especias y cocina 5 minutos. Deja enfriar.
- Cuece la patata y añádela con la cebolleta y el huevo picado.
- Estira la masa, corta discos de 12 cm, rellena y haz el repulgue (cierre trenzado).
- Hornea a 230 °C 15-20 minutos.
Consejos
- Carne a cuchillo.
- Relleno frío.
- Horno muy caliente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 323 kcal |
| Proteínas | 15,6 g |
| Hidratos de carbono | 37,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g |
| Grasas | 12,0 g |
| de las cuales saturadas | 5,5 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 0,12 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Fritas o al horno?
Las dos; al horno son más ligeras.
¿Qué es el repulgue?
El cierre trenzado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.