El locro es un guiso completo y contundente. Con menos panceta y chorizo se aligera.
Dónde se come en Argentina
Se come en todo el país el 25 de Mayo (Revolución de Mayo) y el 9 de Julio (Independencia), cuando se prepara en grandes ollas. Es tradicional del noroeste (Salta, Jujuy, Santiago del Estero).
Un poco de historia
Es de origen andino precolombino: los quechuas cocinaban guisos de maíz y zapallo (ruqru). Los españoles añadieron la carne de cerdo y vacuno. Durante las guerras de independencia se convirtió en símbolo patrio.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 300 g de maíz blanco pelado, remojado
- 150 g de alubias blancas, remojadas
- 500 g de calabaza, en dados
- 400 g de falda de ternera
- 150 g de panceta
- 150 g de chorizo
- 1 cebolla
- 2 l de agua
- 1 cdta de comino
Salsa (quiquirimichi)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cda de pimentón
- 1 cdta de ají molido
- 4 cebolletas, picadas
Preparación
- Cuece el maíz y las alubias en el agua 1 hora.
- Añade la carne, la panceta, el chorizo y la cebolla y cuece 1 hora.
- Incorpora la calabaza y el comino y cuece 1 hora más, removiendo, hasta que se deshaga.
- Calienta el aceite con el pimentón, el ají y la cebolleta.
- Sirve el locro con la salsa por encima.
Consejos
- Remojar el maíz.
- Cocción larga.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 341 kcal |
| Proteínas | 22,3 g |
| Hidratos de carbono | 24,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 17,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,3 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 1,10 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el quiquirimichi?
La salsa de pimentón que se sirve encima.
¿Vegetariano?
Sí, sin carne.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.