El matambre es carne magra rellena de verduras, servida fría como entrante.
Dónde se come en Argentina
Es un fiambre típico de las fiestas de fin de año y de las picadas en Buenos Aires y la Pampa.
Un poco de historia
Matambre significa “mata hambre”. Es la capa de carne entre la piel y las costillas, que los gauchos asaban mientras esperaban el resto.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,2 kg de matambre (falda) de ternera
- 3 huevos duros
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 15 g de perejil
- 1 cdta de orégano
- 2 l de caldo de verduras
Preparación
- Abre el matambre, sálalo y extiende el ajo y las hierbas.
- Coloca las tiras de zanahoria y pimiento y los huevos.
- Enróllalo apretado y átalo con hilo.
- Cuécelo en el caldo a fuego suave 2 horas.
- Enfría con peso encima y córtalo en rodajas.
Consejos
- Bien atado.
- Fuego suave.
- Enfriar con peso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 250 kcal |
| Proteínas | 38,1 g |
| Hidratos de carbono | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,8 g |
| Grasas | 7,9 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 2,64 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Frío o caliente?
Frío, en rodajas.
¿A la pizza?
Sí, el matambre a la pizza, a la parrilla.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.