El kimchi es un fermentado probiótico, muy bajo en calorías y rico en vitaminas y fibra.
Dónde se come en Corea del Sur
Está en todas las comidas coreanas, del desayuno a la cena. En noviembre las familias preparan juntas cientos de kilos para el invierno (kimjang), tradición declarada Patrimonio Inmaterial por la UNESCO en 2013. Gwangju celebra un festival del kimchi.
Un poco de historia
Las verduras fermentadas en sal se documentan en Corea desde hace más de 2.000 años. El chile llegó en el siglo XVII desde América, a través de Japón, y la col china en el siglo XIX: el kimchi rojo actual es relativamente reciente.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 2 kg de col china
- 100 g de sal gruesa
Pasta
- 50 g de gochugaru (chile coreano)
- 6 dientes de ajo
- 20 g de jengibre
- 3 cda de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar
- 2 cda de harina de arroz glutinoso (20 g)
- 200 ml de agua
- 300 g de rábano daikon, en juliana
- 6 cebolletas, en trozos
Preparación
- Corta la col en cuartos, sálala entre las hojas y deja 6 horas, girándola.
- Enjuágala bien y escúrrela.
- Cuece la harina de arroz con el agua hasta formar una papilla y deja enfriar.
- Mezcla con el chile, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado y el azúcar. Añade el rábano y la cebolleta.
- Unta cada hoja de col con la pasta.
- Guarda en un tarro apretado. Deja fermentar 1-2 días a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Consejos
- Sal en las hojas.
- Enjuagar bien.
- Fermentar a temperatura ambiente 1-2 días.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 39 kcal |
| Proteínas | 2,0 g |
| Hidratos de carbono | 8,0 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g |
| Grasas | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 5,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Meses en la nevera; se vuelve más ácido.
¿Vegano?
Sin salsa de pescado, con algas o soja.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.