El bibimbap es un plato completo y equilibrado, con muchas verduras, proteína y arroz.
Dónde se come en Corea del Sur
Jeonju, en la provincia de Jeolla, es su capital: los restaurantes del barrio de Hanok lo sirven con hasta 30 ingredientes. El dolsot bibimbap se sirve en cuenco de piedra caliente que tuesta el arroz.
Un poco de historia
Bibimbap significa “arroz mezclado”. Se dice que nació para aprovechar los restos de la comida de los ritos ancestrales (jesa) o como comida de los campesinos. Se documenta desde el siglo XIX.
En nuestra sección de recetas tienes Bibimbap coreano vegetal con tofu, verduras y huevo. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de arroz
- 200 g de ternera picada o en tiras
- 1 cda de salsa de soja
- 200 g de espinacas
- 200 g de brotes de soja
- 1 zanahoria, en juliana
- 1 calabacín, en juliana
- 100 g de setas shiitake
- 2 cda de aceite de sésamo
- 4 huevos
- 4 cda de gochujang
- 1 cda de semillas de sésamo
Preparación
- Cuece el arroz.
- Marina la carne en la soja y saltéala.
- Escalda las espinacas y los brotes y alíñalos con sésamo y sal.
- Saltea la zanahoria, el calabacín y las setas por separado.
- Fríe los huevos.
- Reparte el arroz en cuencos, coloca las verduras y la carne en secciones, el huevo encima y gochujang. Mezcla antes de comer.
Consejos
- Verduras por separado.
- Mezclar bien.
- Cuenco de piedra: arroz crujiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 581 kcal |
| Proteínas | 30,7 g |
| Hidratos de carbono | 75,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 17,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 2,40 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetariano?
Sin carne, con tofu.
¿Es picante?
Al gusto del gochujang.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.