El samgyetang es un plato muy nutritivo, rico en proteína. Sin la piel es más ligero.
Dónde se come en Corea del Sur
Se come en los días más calurosos del verano (boknal), siguiendo el principio de “combatir el calor con calor”. Tosokchon, en Seúl, junto al palacio Gyeongbokgung, tiene colas enormes.
Un poco de historia
El ginseng se cultiva en Corea desde hace siglos. El samgyetang como sopa de pollo con ginseng se popularizó en los años 60, cuando el pollo se hizo más accesible.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 2 raciones.
- 700 g de picantón (2 piezas de 600 g)
- 100 g de arroz glutinoso, remojado
- 2 raíces de ginseng (20 g)
- 6 dientes de ajo
- 4 azufaifas (dátiles rojos) (20 g)
- 20 g de jengibre
- 1,5 l de agua
- 3 cebolletas
Preparación
- Rellena los picantones con el arroz, el ajo y una azufaifa, y cierra con un palillo.
- Ponlos en una olla con el ginseng, el jengibre, el resto de las azufaifas y el agua.
- Cuece a fuego suave 1 hora y cuarto.
- Sirve con cebolleta, sal y pimienta para mojar.
Consejos
- Fuego suave.
- Ginseng fresco.
- Cada uno su pollo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 1006 kcal |
| Proteínas | 70,2 g |
| Hidratos de carbono | 57,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g |
| Grasas | 53,3 g |
| de las cuales saturadas | 15,2 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 0,72 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en verano?
Para recuperar energía en el calor.
¿Sin ginseng?
Pierde su carácter, pero se hace.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.