El naengmyeon es un plato ligero y refrescante, con caldo magro y fideos de trigo sarraceno.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato de verano por excelencia. Los restaurantes de Seúl de tradición norcoreana (Eulmildae, Pyeongnaeok) sirven la versión de Pyongyang; el bibim naengmyeon de Hamhung es picante.
Un poco de historia
Nació en el norte de Corea (Pyongyang, Hamhung) como plato de invierno, comido en habitaciones con suelo radiante. Los refugiados de la Guerra de Corea lo llevaron al sur, donde se convirtió en plato de verano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de fideos de trigo sarraceno (naengmyeon)
- 1 l de caldo de ternera frío
- 300 ml de agua de kimchi de rábano (dongchimi)
- 2 cda de vinagre de arroz
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de mostaza
- 200 g de ternera cocida, en lonchas
- 1 pepino, en juliana
- 1 pera asiática, en láminas (200 g)
- 2 huevos duros
Preparación
- Mezcla el caldo frío con el agua de kimchi, el vinagre y el azúcar. Congela 1 hora hasta que se formen cristales.
- Cuece los fideos 3 minutos y enjuágalos en agua helada.
- Reparte en cuencos con el caldo helado.
- Cubre con ternera, pepino, pera y medio huevo.
- Sirve con mostaza y vinagre.
Consejos
- Caldo helado.
- Fideos en agua fría.
- Cortarlos con tijeras.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 526 kcal |
| Proteínas | 34,6 g |
| Hidratos de carbono | 91,5 g |
| de los cuales azúcares | 10,8 g |
| Grasas | 5,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 3,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
El mul no; el bibim sí.
¿Por qué tan largos?
Simbolizan larga vida; se cortan con tijeras.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.