El doenjang jjigae es un guiso ligero, rico en proteína vegetal y verduras, con fermentados beneficiosos.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el guiso de cada día en los hogares coreanos y acompaña la barbacoa en los restaurantes.
Un poco de historia
El doenjang se elabora en Corea desde la Antigüedad fermentando bloques de soja (meju) en grandes vasijas de barro (onggi) que se guardan al aire libre.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de doenjang (pasta de soja)
- 600 ml de caldo de anchoas
- 200 g de tofu firme
- 1 calabacín
- 1 patata (200 g)
- 1 cebolla
- 100 g de setas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla verde
- 4 cebolletas
- 240 g de arroz
Preparación
- Disuelve el doenjang en el caldo y lleva a ebullición.
- Añade la patata y la cebolla y cuece 8 minutos.
- Incorpora el calabacín, las setas y el ajo y cuece 5 minutos.
- Añade el tofu, la guindilla y la cebolleta y cuece 3 minutos.
- Sirve con arroz.
Consejos
- Doenjang de calidad.
- Muchas verduras.
- Con almejas: versión costera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 408 kcal |
| Proteínas | 20,5 g |
| Hidratos de carbono | 68,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 6,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 5,3 g |
| Sal | 2,42 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el miso?
El doenjang es más fuerte y rústico.
¿Vegano?
Con caldo de algas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.