El dwaeji gukbap es una sopa nutritiva y reconfortante; con paleta es moderada.
Dónde se come en Corea del Sur
Es el plato emblema de Busan, servido en restaurantes que abren las 24 horas en Seomyeon y en el mercado de Busanjin.
Un poco de historia
Nació durante la Guerra de Corea, cuando los refugiados que llegaron a Busan cocían huesos de cerdo de las bases estadounidenses para hacer una sopa barata y nutritiva.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,5 kg de huesos de cerdo (para el caldo, no se sirven)
- 3 l de agua
- 500 g de paleta de cerdo
- 30 g de jengibre
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 300 g de arroz
Para servir
- 2 cda de salsa de gambas fermentadas (saeujeot)
- 6 cebolletas
- 1 cda de gochugaru
- 200 g de kimchi
Preparación
- Cuece los huesos a fuego fuerte 4 horas, añadiendo agua, hasta que el caldo esté blanco.
- Añade la carne, el jengibre, el ajo y la cebolla y cuece 1 hora.
- Corta la carne en lonchas.
- Sirve el arroz en cuencos con el caldo caliente y la carne.
- Cada uno sazona con salsa de gambas, cebolleta y chile.
Consejos
- Caldo largo: blanco y espeso.
- Sazonar en la mesa.
- Con kimchi.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 306 kcal |
| Proteínas | 22,7 g |
| Hidratos de carbono | 46,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 1,80 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué blanco?
Por la cocción larga de los huesos.
¿Con fideos?
Sí, milmyeon, otro plato de Busan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.