El bossam es cerdo cocido (no frito), envuelto en verdura. Con paleta es más magro.
Dónde se come en Corea del Sur
Es tradicional en el kimjang, cuando las familias preparan kimchi y lo comen con el cerdo cocido recién hecho. Hoy se pide a domicilio en todo el país.
Un poco de historia
Bossam significa “envuelto”. Era la comida de los días de preparación del kimchi de invierno en las aldeas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de paleta o panceta de cerdo
- 2 l de agua
- 2 cda de doenjang
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 30 g de jengibre
- 1 cda de café soluble
Para servir
- 1 col china (800 g), hojas saladas
- 300 g de kimchi de rábano
- 2 cda de salsa de gambas
- 6 dientes de ajo en láminas
Preparación
- Cuece la carne en el agua con el doenjang, la cebolla, el ajo, el jengibre y el café 1 hora.
- Deja reposar y corta en lonchas.
- Sirve con hojas de col, kimchi, ajo y salsa de gambas para envolver.
Consejos
- Café: quita el olor.
- Lonchas finas.
- Envolver.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 210 kcal |
| Proteínas | 31,8 g |
| Hidratos de carbono | 12,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 3,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 2,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué café?
Elimina el olor del cerdo.
¿Diferencia con el jokbal?
El jokbal es de manitas de cerdo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.