La moqueca es un plato de pescado y marisco rico en proteína. Con leche de coco ligera es moderado.
Dónde se come en Brasil
Es el plato de Bahía, servido en Salvador y en las playas de la costa bahiana. La moqueca capixaba de Espírito Santo, sin dendê ni coco, compite por el título de original.
Un poco de historia
Su base indígena era pescado asado envuelto en hojas (pokeka). Los portugueses añadieron el tomate y la cebolla; los africanos, el dendê y el coco.
En nuestra sección de recetas tienes Moqueca brasileña de merluza, pimientos y coco. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pescado firme (mero o corvina), en rodajas
- 300 g de gambas
- 2 limas, su zumo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas, en aros
- 3 tomates, en rodajas
- 2 pimientos (rojo y verde), en aros
- 400 ml de leche de coco ligera
- 2 cda de aceite de dendê o de oliva
- 30 g de cilantro fresco
- 1 guindilla
- 300 g de arroz
Preparación
- Marina el pescado y las gambas con la lima, el ajo y la sal 30 minutos.
- Alterna en una cazuela capas de cebolla, tomate, pimiento y pescado.
- Vierte la leche de coco y el dendê.
- Cuece tapado a fuego medio 15 minutos sin remover.
- Añade las gambas y el cilantro y cuece 5 minutos.
- Sirve con arroz.
Consejos
- Sin remover.
- Cazuela de barro.
- Dendê: el color y sabor bahianos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 470 kcal |
| Proteínas | 39,5 g |
| Hidratos de carbono | 52,1 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g |
| Grasas | 11,1 g |
| de las cuales saturadas | 5,2 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el dendê?
Aceite de palma rojo.
¿Diferencia con la capixaba?
La capixaba no lleva coco ni dendê.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.