La coxinha es un salgado frito; se toma como tentempié.
Dónde se come en Brasil
Se vende en todas las lanchonetes, bares y fiestas de cumpleaños de Brasil, especialmente en São Paulo.
Un poco de historia
La leyenda dice que la creó la cocinera de la princesa Isabel en el siglo XIX para un hijo que solo comía muslos de pollo. Se popularizó en São Paulo con la industrialización.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Masa
- 500 ml de caldo de pollo
- 250 g de harina de trigo
- 1 cda de mantequilla
Relleno
- 400 g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 100 g de requesón cremoso (catupiry)
- 15 g de perejil
Rebozado
- 1 huevo
- 100 g de pan rallado
- 4 cda de aceite de oliva absorbido
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y el tomate, añade el pollo y el perejil. Enfría.
- Hierve el caldo con la mantequilla, añade la harina de golpe y remueve hasta que se despegue.
- Amasa caliente hasta que esté lisa.
- Toma porciones, aplánalas, rellena con pollo y requesón y dales forma de gota.
- Pasa por huevo y pan rallado y fríe a 180 °C hasta que estén doradas.
Consejos
- Masa caliente.
- Relleno frío.
- Forma de muslo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 209 kcal |
| Proteínas | 12,5 g |
| Hidratos de carbono | 24,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 6,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 0,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Sí, más ligeras.
¿Qué es el catupiry?
Un requesón cremoso brasileño.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.