El tamal tolimense es un plato completo y contundente.
Dónde se come en Colombia
Es el desayuno de los domingos en Bogotá y el Tolima, servido con chocolate caliente y pan.
Un poco de historia
Es de origen precolombino. El tolimense lleva arroz, a diferencia de otros tamales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 500 g de harina de maíz
- 150 g de arroz
- 500 g de pollo
- 400 g de costilla y lomo de cerdo
- 5 huevos duros
- 2 zanahorias
- 150 g de arvejas
- 1 cebolla larga y 2 tomates (hogao)
- 1 l de caldo de pollo
- 20 hojas de plátano
Preparación
- Mezcla la harina con el caldo y el hogao hasta formar una masa.
- Cuece el arroz a medias.
- Pon en las hojas una capa de masa, arroz, pollo, cerdo, medio huevo, zanahoria y arvejas.
- Cubre con masa, envuelve y ata.
- Cuece 3 horas.
Consejos
- Bien atados.
- Cocción larga.
- Con chocolate.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 406 kcal |
| Proteínas | 28,7 g |
| Hidratos de carbono | 54,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 1,24 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva arroz?
Sí, el tolimense.
¿Congelar?
Sí, cocidos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.