El mondongo es rico en proteína y colágeno.
Dónde se come en Colombia
Es un plato de Antioquia, servido en restaurantes populares y en la cadena Mondongo’s de Medellín.
Un poco de historia
Es un plato de aprovechamiento de origen español, adoptado en toda América Latina.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de callos de ternera (mondongo)
- 300 g de lomo de cerdo
- 150 g de chorizo
- 500 g de papa
- 300 g de yuca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla y 2 tomates (hogao)
- 2,5 l de agua
- 30 g de cilantro fresco
- 300 g de arroz
Preparación
- Limpia los callos con limón y cuécelos 2 horas.
- Añade el cerdo, el chorizo y el hogao y cuece 30 minutos.
- Incorpora las verduras y cuece 30 minutos.
- Termina con cilantro y sirve con arroz.
Consejos
- Limpiar bien los callos.
- Cocción larga.
- Con aguacate.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 583 kcal |
| Proteínas | 36,5 g |
| Hidratos de carbono | 77,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 13,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 1,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mondongo?
Los callos.
¿Olla rápida?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.