El cuchuco es una sopa completa, rica en fibra.
Dónde se come en Colombia
Es el plato del altiplano boyacense, servido en las mañanas de mercado.
Un poco de historia
El trigo llegó con los españoles; los campesinos boyacenses lo prepararon como sopa espesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 200 g de trigo partido
- 350 g de carne de espinazo de cerdo
- 2 l de agua
- 400 g de papa
- 150 g de habas
- 150 g de arvejas
- 200 g de col
- 1 cebolla larga
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Cuece el espinazo en el agua 45 minutos.
- Añade el trigo y cuece 20 minutos.
- Incorpora la papa, las habas, las arvejas y la col y cuece 25 minutos.
- Termina con cilantro.
Consejos
- Trigo partido.
- Mucha verdura.
- Cilantro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 277 kcal |
| Proteínas | 21,0 g |
| Hidratos de carbono | 45,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g |
| Grasas | 2,1 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g |
| Fibra | 9,0 g |
| Sal | 0,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con maíz?
Hay cuchuco de maíz.
¿Vegetariano?
Sin espinazo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.