La sobrebarriga es carne de ternera rica en proteína.
Dónde se come en Colombia
Es un plato de Bogotá, servido los domingos en casas y restaurantes populares.
Un poco de historia
Es una herencia española de carnes cocidas, adaptada con el hogao colombiano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de falda de ternera (sobrebarriga)
- 2 l de agua
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 2 cda de aceite de oliva
- 600 g de papas
- 300 g de arroz
Preparación
- Cuece la carne con agua, cebolla y ajo 2 horas.
- Prepara un hogao con cebolla, tomate y comino.
- Corta la carne y guísala en el hogao 20 minutos.
- Sirve con papas y arroz.
Consejos
- Cocción larga.
- Hogao.
- Gratinar opcional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 545 kcal |
| Proteínas | 44,0 g |
| Hidratos de carbono | 64,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 11,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Sí, gratinada.
¿Con cerveza?
Es una versión popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.