El lechón es una proteína de calidad; con paleta sin grasa visible es más ligero.
Dónde se come en Cuba
Es el centro de la Nochebuena cubana, asado en el patio en una caja china o en púa. En Miami es tradición también.
Un poco de historia
El cerdo llegó con los españoles en el siglo XVI y se adaptó a la isla. El mojo de naranja agria es herencia canaria.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 2 kg de paleta de cerdo deshuesada
Mojo
- 250 ml de zumo de naranja agria (o naranja y lima)
- 12 dientes de ajo
- 1 cda de comino
- 1 cda de orégano
- 2 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas
Preparación
- Machaca el ajo con el comino, el orégano y la sal. Mezcla con el zumo y el aceite.
- Marina la carne 24 horas.
- Asa a 160 °C 4-5 horas, regando.
- Sube a 220 °C al final para que se dore.
- Sirve con la cebolla cocida en el jugo.
Consejos
- Marinado largo.
- Horno lento.
- Mojo: naranja agria.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 274 kcal |
| Proteínas | 42,8 g |
| Hidratos de carbono | 7,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g |
| Grasas | 7,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,8 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,27 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la naranja agria?
Una naranja amarga; se sustituye por naranja y lima.
¿En caja china?
Es la forma tradicional.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.