El ajiaco es un guiso completo y nutritivo con muchas verduras.
Dónde se come en Cuba
Se prepara en Camagüey, donde en la fiesta de San Juan se cocina en grandes calderos.
Un poco de historia
El antropólogo Fernando Ortiz lo usó como metáfora de la identidad cubana: un guiso al que cada cultura aporta un ingrediente. Su base es taína.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 300 g de cerdo
- 300 g de ternera
- 300 g de pollo
- 3 l de agua
- 300 g de malanga o patata
- 300 g de boniato
- 300 g de yuca
- 1 plátano verde
- 300 g de calabaza
- 2 mazorcas (300 g de granos)
- 1 cebolla, 1 pimiento y 3 ajos (sofrito)
- 1 lima
Preparación
- Cuece las carnes en el agua 1 hora.
- Añade las verduras más duras y cuece 30 minutos.
- Incorpora el plátano, la calabaza y el maíz.
- Añade el sofrito y cuece 30 minutos más, hasta que espese.
- Sirve con lima.
Consejos
- Verduras por orden.
- Espeso.
- Lima.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 338 kcal |
| Proteínas | 27,6 g |
| Hidratos de carbono | 47,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,3 g |
| Grasas | 4,5 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 0,32 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el colombiano?
El cubano lleva más tubérculos y carnes.
¿Vegetariano?
Sin carnes.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.