El ceviche ecuatoriano es ligero y rico en proteína; los chifles añaden calorías.
Dónde se come en Ecuador
Es el plato de la costa, servido en las cevicherías de Guayaquil, Manta y Salinas. A diferencia del peruano, el camarón se cuece y se sirve con mucho caldo.
Un poco de historia
Los pueblos costeros marinaban pescado en jugos de frutas ácidas. Los españoles trajeron el limón y la cebolla. La versión ecuatoriana con tomate y naranja es propia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de gambas peladas
- 4 limones, su zumo
- 2 naranjas, su zumo
- 3 cda de ketchup o tomate triturado
- 1 cebolla morada, en pluma
- 2 tomates, en dados
- 30 g de cilantro fresco
- 1 cda de aceite de oliva
Para servir
- 80 g de chifles (plátano frito)
- 40 g de canguil (palomitas)
Preparación
- Cuece las gambas 1 minuto en agua hirviendo y enfríalas. Reserva el agua.
- Lava la cebolla con sal y agua.
- Mezcla los zumos, el tomate triturado, un poco del agua de cocción y el aceite.
- Añade las gambas, la cebolla, el tomate y el cilantro.
- Enfría 30 minutos y sirve con chifles y canguil.
Consejos
- Camarón cocido.
- Mucho caldo.
- Canguil: el acompañamiento típico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 362 kcal |
| Proteínas | 34,4 g |
| Hidratos de carbono | 32,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,3 g |
| Grasas | 12,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 0,86 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el peruano?
El ecuatoriano lleva camarón cocido, tomate y más caldo.
¿Con ketchup?
Algunas versiones lo usan.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.