Los llapingachos son un plato completo; con menos chorizo se aligera.
Dónde se come en Ecuador
Son típicos de Ambato y de toda la Sierra, servidos en los mercados.
Un poco de historia
Su nombre viene del quichua llapina (aplastar). Es un plato andino precolombino con adiciones españolas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de papas
- 1 cdta de achiote
- 150 g de queso fresco
- 1 cebolla larga
- 1 cda de aceite de oliva
- 4 huevos
- 200 g de chorizo
- 1 aguacate
Salsa de maní
- 60 g de crema de cacahuete
- 100 ml de leche
Preparación
- Cuece las papas y haz un puré con el achiote.
- Forma tortitas rellenas de queso y cebolla.
- Dóralas en la plancha con el aceite.
- Asa el chorizo y fríe los huevos.
- Mezcla la crema de cacahuete con la leche.
- Sirve todo junto con aguacate.
Consejos
- Puré firme.
- Plancha.
- Salsa de maní.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 691 kcal |
| Proteínas | 29,7 g |
| Hidratos de carbono | 47,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,0 g |
| Grasas | 44,1 g |
| de las cuales saturadas | 14,1 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Sal | 2,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el maní?
El cacahuete.
¿Vegetariano?
Sin chorizo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.