El hornado es carne de cerdo rica en proteína.
Dónde se come en Ecuador
Se vende en los mercados de Quito, Riobamba y Latacunga, cortado del cerdo entero.
Un poco de historia
El cerdo llegó con los españoles; la marinada con chicha es andina.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 2 kg de pierna de cerdo deshuesada
- 500 ml de chicha o cerveza
- 10 dientes de ajo
- 1 cda de comino
- 1 cdta de achiote
- 2 naranjas, su zumo
Para servir
- 500 g de mote (maíz cocido)
- 1 lechuga y 2 tomates
Preparación
- Machaca el ajo con el comino y el achiote.
- Mezcla con la chicha y el zumo y marina la carne 24 horas.
- Asa a 160 °C 5 horas, regando.
- Sirve con mote, ensalada y agrio.
Consejos
- Marinado largo.
- Horno lento.
- Con agrio.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 296 kcal |
| Proteínas | 43,5 g |
| Hidratos de carbono | 13,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,7 g |
| Grasas | 5,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 1,6 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el agrio?
Salsa de chicha con cebolla.
¿Con piel?
La piel crujiente es parte del plato.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.