El kare-kare es contundente; las verduras lo equilibran.
Dónde se come en Filipinas
Es un plato de fiesta de Pampanga y de todo Luzón.
Un poco de historia
Una teoría lo vincula con los soldados indios cipayos que llegaron con los británicos a Manila en 1762 (kare = curry).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de rabo de buey
- 2 l de agua
- 100 g de crema de cacahuete
- 2 cda de harina de arroz tostada
- 1 cdta de achiote
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 200 g de judías largas
- 200 g de bok choy
- 2 cda de bagoong
- 300 g de arroz
Preparación
- Cuece el rabo en el agua 2 horas y media.
- Sofríe el ajo, la cebolla y el achiote.
- Añade el caldo, la crema de cacahuete y la harina tostada y cuece hasta espesar.
- Incorpora la carne y las verduras 10 minutos.
- Sirve con arroz y bagoong.
Consejos
- Cocción larga.
- Bagoong aparte.
- Salsa espesa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 601 kcal |
| Proteínas | 29,2 g |
| Hidratos de carbono | 56,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,8 g |
| Grasas | 29,3 g |
| de las cuales saturadas | 9,9 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 1,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
No.
¿Vegetariano?
Con tofu.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.