Es un guiso completo y rico en grasas saludables de las semillas.
Dónde se come en Guatemala
Se prepara en todo el altiplano para fiestas, bodas y la feria de Antigua; se considera el plato nacional.
Un poco de historia
Es de origen maya-kaqchikel, mestizado con el pollo y la cebolla españoles; fue declarado Patrimonio Cultural Intangible en 2007.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de pollo troceado (1,2 kg con hueso)
- 40 g de pepitas de calabaza
- 30 g de ajonjolí
- 4 tomates
- 200 g de miltomate
- 20 g de chiles pasa y guaque
- 1 cebolla
- 300 g de güisquil
- 300 g de patatas
- 1 tortilla tostada (30 g)
Preparación
- Cuece el pollo en agua con sal.
- Tuesta en comal las semillas, los tomates, los chiles, la cebolla y la tortilla.
- Tritura todo con caldo hasta obtener un recado espeso.
- Cuece el pollo en el recado con el güisquil y la papa 25 minutos.
- Sirve con arroz y tamalitos.
Consejos
- Tostar todo en comal.
- Recado espeso.
- Tamalitos de acompañamiento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 439 kcal |
| Proteínas | 30,8 g |
| Hidratos de carbono | 20,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g |
| Grasas | 26,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,8 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 0,28 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
Poco; es más ahumado.
¿Con res?
Sí, pepián de res o mixto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.