🇬🇹 Guatemala

La cocina guatemalteca es heredera directa de la cultura maya, con el maíz, el frijol, el chile, el tomate, el cacao y las pepitas de calabaza como pilares, enriquecida por la cocina española colonial. Sus recados (salsas espesas de semillas, chiles y tomates tostados) son su seña de identidad.

Las Verapaces (Cobán) son la tierra del kak’ik de chunto; el altiplano (Chimaltenango, Sololá, Quetzaltenango), del pepián y los tamales; Antigua Guatemala, de los dulces de convento y la cocina colonial; la costa del Caribe (Livingston), de la cocina garífuna con coco y plátano; Huehuetenango, del jocón. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Guatemala

1. Pepián de polloGuiso de pollo en recado espeso de semillas de calabaza y ajonjolí tostadas, tomates, chiles pasa y guaque, con güisquil y papa.…
2. Kak'ikCaldo rojo de chunto (pavo) con chile cobanero, achiote, tomate y culantro. Plato sagrado q'eqchi'.
3. JocónPollo en recado verde de miltomate, cebollín, culantro y chile verde, espesado con tortilla y pepitas.
4. HilachasCarne de res deshebrada en salsa de tomate y miltomate con papa y zanahoria.
5. Tamales coloradosMasa de maíz con recado rojo, cerdo o pollo, aceituna, pasa, chile y pimiento, envuelta en hoja de mashán.
6. Chiles rellenos guatemaltecosChiles pimientos rellenos de picadillo de carne y verduras, capeados en huevo y fritos, con salsa de tomate.
7. Rellenitos de plátanoBolitas de plátano maduro rellenas de frijol negro dulce con chocolate y canela, fritas y azucaradas.
8. FiambreEnsalada fría monumental de embutidos, carnes, quesos, encurtidos y verduras en caldillo avinagrado.
9. Atol de eloteBebida caliente y espesa de maíz tierno licuado con leche, azúcar y canela.
10. RevolcadoGuiso de cabeza de cerdo en recado rojo de tomate, chile y pan.
11. ChuchitosTamalitos pequeños de masa de maíz con carne y salsa roja, envueltos en tusa.
12. Tapado garífunaSopa de mariscos y pescado en leche de coco con plátano verde y maduro.
13. Frijoles volteadosFrijol negro molido y frito hasta formar una pasta que se "voltea" en la sartén.
14. Desayuno chapínHuevos, frijoles volteados, plátano frito, crema, queso fresco y tortillas.
15. ChirmolSalsa de tomate asado con cebolla, culantro, chile y limón.
16. ShucosPerritos calientes con guacamol, repollo, chorizo y mostaza, en pan tostado.
17. SubanikGuiso de tres carnes en recado de chiles y tomate, cocido envuelto en hojas de mashán.
18. Caldo de res chapínCaldo de res con verduras: elote, güisquil, papa, zanahoria y repollo.
19. Mole de plátanoPlátano maduro frito en salsa de chocolate, chile, tomate, ajonjolí y canela.
20. Torrejas guatemaltecasPan de yema remojado, capeado y frito, servido en almíbar de panela con canela.
21. Molletes guatemaltecosPan dulce relleno de crema pastelera, capeado y servido en almíbar.
22. Caldo de gallina criollaCaldo de gallina criolla con hierbabuena, güisquil, papa y arroz.
23. Tostadas chapinasTortillas fritas cubiertas de frijol, guacamol o salsa de tomate, con queso seco y perejil.
24. ChampurradasGalletas crujientes de harina, azúcar y ajonjolí, para mojar en café.
25. Café de AntiguaCafé de altura de suelo volcánico, colado o en prensa.