La cocina letona es báltica y campesina: pan de centeno, guisantes grises, patatas, cerdo, lácteos (requesón, kéfir, queso de comino), pescado del Báltico (espadín ahumado de Riga) y setas y bayas de los bosques que cubren media Letonia.
Riga es la capital de su enorme Mercado Central en hangares de zepelines y del bálsamo negro; Kurzeme (Curlandia), del sklandrausis y el pescado ahumado; Latgale, al este, de la cocina de influencia rusa y polaca; Vidzeme, de los lácteos y el pan. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Letonia
- Pelēkie zirņi ar speķiGuisantes grises cocidos con panceta y cebolla frita, con kéfir. El plato nacional.
- RupjmaizePan negro de centeno integral con comino.
- SklandrausisTartaleta de centeno rellena de puré de patata y zanahoria con canela.
- Jāņu siersQueso fresco de leche y requesón con comino.
- Aukstā zupaSopa fría rosa de remolacha y kéfir con pepino, huevo y eneldo.
- PīrāgiBollitos de masa de levadura rellenos de panceta y cebolla.
- Kartupeļu pankūkasTortitas de patata rallada con crema agria.
- DebesmannaMousse de sémola con zumo de arándano rojo, batida hasta quedar rosa y esponjosa.
- Šprotes de RigaEspadines ahumados en aceite sobre pan de centeno.
- KarbonādeChuleta de cerdo empanada con patatas y ensalada de col.
- Bálsamo negro de RigaLicor herbal negro con 24 ingredientes, servido con café o grosella.
- Ķiploku grauzdiņiTiras de pan negro fritas con ajo, con salsa de queso.