La cocina mongola es la de los pastores nómadas de la estepa, con inviernos de −40 °C: carne de cordero, cabra, vacuno, yak y caballo, y los “alimentos blancos” (tsagaan idee) derivados de la leche: quesos secos, nata, yogur y leche de yegua fermentada. Las verduras y especias son escasas; la sal y la grasa, esenciales.
Ulán Bator concentra los restaurantes de buuz y khuushuur; las estepas centrales, el khorkhog de los campamentos de yurtas; el Gobi, la carne de camello y la leche de camella; el oeste kazajo (Bayan-Ölgii), la cocina kazaja. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Mongolia
- BuuzDumplings al vapor de cordero picado con cebolla y ajo, cerrados con un pequeño agujero arriba.
- KhuushuurEmpanadas planas fritas de cordero, crujientes.
- KhorkhogCordero cocido en una olla sellada con piedras calientes, patata y zanahoria.
- TsuivanFideos caseros salteados al vapor con carne y verduras.
- BoodogCabra o marmota cocinada desde dentro con piedras calientes, piel quemada por fuera.
- BanshPequeños dumplings de carne cocidos en té con leche o en sopa.
- AaruulCuajada de leche secada al sol, dura y ácida.
- AiragLeche de yegua fermentada, ligeramente alcohólica.
- Suutei tsaiTé con leche salado, a veces con mantequilla o arroz tostado.