Es un guiso rico en proteína, contundente.
Dónde se come en Bélgica
Es el plato de las estaminets (tabernas) flamencas, servido con patatas fritas y cerveza.
Un poco de historia
Es un plato flamenco medieval; el pan de especias espesa la salsa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de aguja de ternera
- 3 cebollas
- 2 cda de mantequilla
- 2 cda de harina de trigo
- 660 ml de cerveza oscura (tipo abadía)
- 2 rebanadas de pan de especias untadas con mostaza (60 g)
- 1 cda de azúcar moreno
- 1 cda de vinagre
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de tomillo
Preparación
- Dora la carne enharinada en la mantequilla.
- Carameliza la cebolla.
- Añade la cerveza, el azúcar, el vinagre y las hierbas.
- Coloca encima el pan de especias con mostaza.
- Cuece tapado a fuego bajo 3 horas.
- Sirve con patatas fritas.
Consejos
- Cerveza de abadía.
- Pan de especias.
- Fuego lento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 376 kcal |
| Proteínas | 39,2 g |
| Hidratos de carbono | 21,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,8 g |
| Grasas | 10,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 0,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin alcohol?
Con caldo, aunque cambia.
¿Mejor al día siguiente?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.