Los mejillones son muy ricos en proteína y hierro; las patatas fritas añaden calorías.
Dónde se come en Bélgica
Es el plato nacional, servido en la calle Rue des Bouchers de Bruselas y en la costa de Ostende, de julio a abril, con mejillones de Zelanda.
Un poco de historia
Bélgica reclama la invención de las patatas fritas: según la tradición, en el valle del Mosa (siglo XVII) se freían patatas cuando el río se helaba y no había pescado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 kg de mejillones con concha
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 20 g de mantequilla
- 200 ml de vino blanco o cerveza blanca
- 15 g de perejil
- 1 kg de patatas
- 4 cda de aceite de oliva absorbido
- 4 cda de mayonesa
Preparación
- Limpia los mejillones.
- Sofríe el apio y la cebolla en la mantequilla.
- Añade los mejillones y el vino, tapa y cuece 6 minutos agitando.
- Fríe las patatas en dos tiempos: a 150 °C 6 minutos y a 180 °C hasta dorar.
- Sirve los mejillones con perejil, las patatas y mayonesa.
Consejos
- Doble fritura.
- Tapar y agitar.
- Con mayonesa: a la belga.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 510 kcal |
| Proteínas | 20,9 g |
| Hidratos de carbono | 53,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g |
| Grasas | 19,7 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g |
| Fibra | 6,2 g |
| Sal | 1,23 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cerveza?
Una variante muy belga.
¿Cuándo?
De julio a abril.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.