Es un tentempié contundente; una salteña equivale casi a una comida.
Dónde se come en Bolivia
Se comen entre las 10 y las 12 de la mañana en las salteñerías de La Paz, Cochabamba y Sucre.
Un poco de historia
Su nombre se atribuye a Juana Manuela Gorriti, escritora de Salta (Argentina) exiliada en Bolivia en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 500 g de harina de trigo
- 120 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 1 yema
- 500 g de carne de res en dados
- 300 g de patatas
- 100 g de guisantes
- 1 cebolla
- 2 cda de ají colorado molido
- 10 g de gelatina
- 2 huevos duros
- 40 g de aceitunas
Preparación
- Guisa la carne con la cebolla, el ají, las patatas y los guisantes; añade la gelatina disuelta y refrigera hasta que cuaje.
- Amasa la harina con la mantequilla, el azúcar, la yema y agua tibia.
- Rellena discos de masa con el jigote frío, huevo y aceituna; cierra con repulgue en la parte de arriba.
- Hornea a 230 °C 20–25 minutos.
Consejos
- Jigote gelatinoso y frío.
- Horno muy caliente.
- Se come de pie sin derramar el jugo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 359 kcal |
| Proteínas | 17,0 g |
| Hidratos de carbono | 45,8 g |
| de los cuales azúcares | 8,0 g |
| Grasas | 11,8 g |
| de las cuales saturadas | 6,2 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué lleva gelatina?
Para que el relleno quede jugoso y no se escape al hornear.
¿De pollo?
Sí, muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.