La cocina boliviana nace de la diversidad de sus pisos ecológicos. En el altiplano andino (La Paz, Oruro, Potosí) reinan la papa en todas sus formas, el chuño, la quinua y el charque de llama; en los valles (Cochabamba, Sucre, Tarija), el maíz, la carne de res y los picantes; en los llanos orientales (Santa Cruz, Beni), la yuca, el arroz, el plátano y el queso.
Cochabamba se considera la capital gastronómica del país, cuna del silpancho y el pique macho; La Paz es tierra del api, el fricasé y el chairo; Santa Cruz, del majadito y el cuñapé; Sucre, del chorizo chuquisaqueño y los dulces de convento. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Bolivia
- SalteñasEmpanadas horneadas de masa dulce rellenas de un guiso jugoso de carne, papa, arvejas, huevo y aceituna. El almuerzo de media mañana.
- Silpancho cochabambinoFilete de res muy fino empanado sobre arroz y papas, coronado con huevo frito y una ensalada de tomate y cebolla.
- Pique machoMontaña de trozos de res, salchicha y patatas fritas con cebolla, tomate, locoto y huevo duro. Para compartir.
- Sopa de maníSopa cremosa de cacahuete molido con carne, patatas, verduras y fideos, coronada con patatas fritas en bastón.
- Majadito batidoArroz con charque (carne seca) desmenuzado, tomate, cebolla y urucú, servido con huevo frito y plátano.
- Fricasé paceñoGuiso picante de cerdo en caldo de ají amarillo con chuño y mote de maíz. El remedio del día siguiente.
- Api morado con pastelBebida caliente y espesa de maíz morado con canela y clavo, acompañada de una empanada frita con queso y azúcar.
- Chairo paceñoSopa espesa de chuño, carne de cordero, charque, verduras, habas y mote, con hierbabuena.
- Sajta de polloPollo en salsa de ají amarillo con chuño, papa y ensalada de tomate y cebolla.
- Plato paceñoChoclo, habas, papa y queso frito con llajua. Un plato de productos del valle paceño.
- CuñapéPanecillos de almidón de yuca y queso, crujientes por fuera y elásticos por dentro.
- Sonso de yucaMasa de yuca cocida con queso, asada a la brasa en palo o al horno.
- LappingCostilla de res a la parrilla con papa, choclo, ensalada y llajua.
- Chicharrón de cerdo bolivianoTrozos de cerdo cocidos en su grasa con chicha o cerveza hasta dorarse, con mote y llajua.
- Sopa de quinuaSopa de quinua con verduras, patata y queso, reconfortante y nutritiva.
- HumintasPasta de choclo molido con queso y anís, envuelta en chala y horneada o hervida.
- Charquekan orureñoCharque de llama frito y deshilachado con mote, papa, huevo duro y queso.
- Picante de polloPollo guisado en salsa espesa de ají colorado, servido con chuño, arroz y papa.
- Sopa de fideo bolivianaSopa de caldo de res con fideo, papa, zanahoria y perejil. Sopa de cada día.
- Tamales de TarijaMasa de maíz rellena de carne de res deshilachada con ají y huevo, envuelta en chala.
- Masaco de plátanoPlátano verde frito machacado con charque o queso, servido con café en el desayuno.
- Chorizo chuquisaqueñoChorizo de cerdo especiado, frito y servido en pan con ensalada o con papas.
- Helado de canelaSorbete de canela y clavo, a veces con limón, típico de la calle.
- CocadasDulces de coco rallado con azúcar y leche, horneados.
- Mate de cocaInfusión de hojas de coca, tradicional en los Andes contra el mal de altura.