El arroz atollado es un plato completo y contundente.
Dónde se come en Colombia
Es el plato del Valle del Cauca, cocinado en leña en las fiestas.
Un poco de historia
Atollado significa “atascado”, por su textura espesa. Es herencia de los arroces españoles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 350 g de arroz
- 400 g de muslos de pollo
- 200 g de carne de costilla de cerdo
- 150 g de chorizo
- 300 g de papa criolla
- 1 cebolla y 2 tomates (hogao)
- 1 cdta de achiote
- 1,5 l de caldo de pollo
- 2 cda de aceite de oliva
- 30 g de cilantro fresco
Preparación
- Dora las carnes en el aceite.
- Añade el hogao y el achiote.
- Incorpora el arroz y el caldo y cuece 20 minutos.
- Añade la papa y cuece hasta que el arroz quede meloso.
- Termina con cilantro.
Consejos
- Mucho caldo.
- Meloso.
- Achiote.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 506 kcal |
| Proteínas | 30,6 g |
| Hidratos de carbono | 59,0 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 15,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Fibra | 2,3 g |
| Sal | 3,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es seco?
No; meloso.
¿Con qué se sirve?
Plátano maduro y aguacate.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.