El caldo de costilla es nutritivo y reconfortante.
Dónde se come en Colombia
Es el desayuno de Bogotá, servido en restaurantes populares a primera hora, famoso como remedio para la resaca.
Un poco de historia
Es un plato humilde del altiplano, heredero de los caldos españoles.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 450 g de carne de costilla de ternera
- 1,5 l de agua
- 500 g de papas
- 2 cebollas largas
- 3 dientes de ajo
- 30 g de cilantro fresco
- 4 arepas (240 g)
Preparación
- Cuece la costilla con el agua, la cebolla y el ajo 45 minutos.
- Añade las papas y cuece 15 minutos.
- Termina con cilantro.
- Sirve con arepa.
Consejos
- Desespumar.
- Cilantro abundante.
- Con arepa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 381 kcal |
| Proteínas | 30,9 g |
| Hidratos de carbono | 49,1 g |
| de los cuales azúcares | 1,6 g |
| Grasas | 6,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,9 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 0,75 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Para la resaca?
Es su fama.
¿Olla rápida?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.