Los fríjoles son ricos en fibra y proteína vegetal; con poco cerdo son equilibrados.
Dónde se come en Colombia
Son la base diaria de la comida antioqueña, servidos en todas las casas y fondas.
Un poco de historia
Los fríjoles fueron cultivados por los pueblos indígenas. Los paisas los convirtieron en su seña de identidad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de fríjoles rojos, remojados
- 1 plátano verde
- 1 zanahoria
- 150 g de codillo o tocino de cerdo
- 1 cebolla y 2 tomates (hogao)
- 1 cdta de comino
- 300 g de arroz
- 1 aguacate
Preparación
- Cuece los fríjoles con el cerdo 1 hora y media.
- Añade el plátano y la zanahoria rallados.
- Incorpora el hogao y el comino y cuece 20 minutos.
- Sirve con arroz y aguacate.
Consejos
- Remojo.
- Plátano rallado: espesa.
- Hogao.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 657 kcal |
| Proteínas | 27,0 g |
| Hidratos de carbono | 106,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g |
| Grasas | 14,3 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 16,3 g |
| Sal | 0,53 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetarianos?
Sin cerdo.
¿Olla rápida?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.