La posta negra es carne magra con salsa dulce; un plato festivo.
Dónde se come en Colombia
Es un plato de Cartagena de Indias, servido en celebraciones y restaurantes del centro histórico.
Un poco de historia
Viene del asado negro de la tradición española con influencia africana; la panela es el azúcar sin refinar de Colombia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de redondo de ternera
- 2 cda de aceite de oliva
- 80 g de panela
- 330 ml de refresco de cola
- 200 ml de vino tinto
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de salsa worcestershire
- 4 clavos (1 g)
- 300 g de arroz con coco
Preparación
- Marina la carne con el ajo, la cebolla y la worcestershire.
- Carameliza la panela en el aceite y dora la carne.
- Añade la cola, el vino y los clavos y cuece 2 horas y media.
- Reduce la salsa y sirve en lonchas con arroz.
Consejos
- Caramelizar la panela.
- Fuego lento.
- Lonchas finas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 595 kcal |
| Proteínas | 48,5 g |
| Hidratos de carbono | 63,3 g |
| de los cuales azúcares | 20,3 g |
| Grasas | 12,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva cola?
En la versión moderna, sí.
¿Con qué se sirve?
Arroz con coco y patacones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.